Готовим копчёную селёдку дома

Купите дымогенератор для копчения

Селёдка — очень вкусная и полезная рыба, а главное, доступна любому покупателю. Она богата полезными аминокислотами и микроэлементами. Приготовить её можно различными способами, но очень вкусная сельдь копчёная. Есть много рецептов этого блюда. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Закоптить сельдь можно разными способами

Закоптить сельдь можно разными способами

Сельдь горячего копчения

Есть несколько методов готовки селёдки горячего копчения: с жидким дымом, классический, с лимоном и прочее.

Прежде чем начать описание рецептов, остановимся на моменте, который объединяет их все. Перед тем как начать солить селёдку перед копчением, её обязательно хорошо почистите. Для этого удаляем чешую, разрезаем от головы до начала хвостовой части и вынимаем внутренности, икру или молоки. После чего нужно очистить рыбу от налипших чешуек и хорошо промыть живот от крови. Теперь она готова к дальнейшим процедурам.

Копчение с жидким дымом

Для этого пригодится следующее:

  • селёдка — 2 шт.;
  • луковица — 1/2;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • лаврушка — 5–6 шт.;
  • перец горошком — 1/2 ч. ложки;
  • укроп, лучше сушёный — 1 ч. ложку;
  • соль для натирания рыбы;
  • вода — 1 л;
  • жидкий дым — 50 мл.

Почищенную рыбу хорошо солим как внутреннюю, так и наружную часть. Вкладываем в середину чеснок и лук, которые сначала нарезаем. Также добавляем чёрный перец горошком. Оставляем её в этом виде минут на 20, пока не прогреется духовка.

Между тем берём глубокий противень и наполняем его водой, добавляем жидкий дым, укроп и лаврушку. Такой рецепт предусматривает приготовление копчёной селёдки без горчицы, однако вы можете поэкспериментировать на свой вкус.

Жидкий дым и ольховая щепа

Когда рыба просолилась, удаляем с неё, если это необходимо, лишнюю соль и выкладываем на заранее приготовленную решётку. Отправляем в духовку противень, а на него помещаем решётку так, чтобы рыба не соприкасалась с жидкостью.

Копчение селёдки осуществляют при температуре 200 °С в режиме «точный обдув». Если такого нет, то тогда при 220 °С в режиме «верх-низ». Время приготовления — около 25 минут. Не надо доставать рыбу сразу, как только выключите духовку: дайте ей остыть минут 20, чтобы она хорошо напиталась ароматами.

Классический рецепт сельди горячего копчения

Чтобы приготовить блюдо необходимо:

  • селёдка свежая — 1 кг;
  • соль — 3 ст. ложки (без горки);
  • перец по вкусу.

Почищенную рыбу необходимо обвалять в соли, а если есть желание, то и поперчить. Каждую тушку надо завернуть во влажную салфетку и положить в холодильник часа на четыре.

Копчение сельди горячим способом

Когда нужное время истечёт, достаём заготовки из холодильника, промываем их под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Далее сельдь надо промокнуть бумажным полотенцем и дать ей просушиться минут 10.

Копчёная селёдка в домашних условиях приготавливается в переносной или в специально оборудованной стационарной коптильне, расположенной на вашем дачном участке.

Видео о том, как коптить селёдку горячим способом:

На дно следует выложить немножко предварительно вымоченную щепу. Рыбу выкладывают на решётку и приступаем к копчению. Важно не размещать тушки слишком близко, чтобы они хорошо прокоптились.

Готовить таким методом следует 30 минут, температура — высокая. А после того как вы её снимете с огня, не открывайте ещё с полчаса.

Селёдка по-шотландски

Особенность этого рецепта в том, что вымытая рыба разделывается по хребту. После недолгого обсушивания она помещается в насыщенный раствор, который готовится из 1 стакана заваренного чёрного чая и 2 ст. ложек соли. Залить рыбу получившейся смесью и держать до 20 минут.

Коптится селёдка по такому рецепту на медленно тлеющих дубовых опилках. Весь процесс может занимать 6–8 часов.

Копчёная селёдка по-фински

Вам понадобится:

  • свежая сельдь — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лаврушка — 5 листиков.

Подготовленную рыбу обсушить. Вынуть хребет, не нарушая целостности брюшка. Тушку натереть солью и убрать в холод на 2–3 часа. Затем столько же времени провялить на свежем воздухе.

Коптить рыбу надо в смеси опилок и торфа. Готовится она примерно 12 часов до ровного золотистого цвета.

Готовая копчёная селёдка

Сельдь с лимоном

Для приготовления надо взять:

  • свежая селёдка — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лаврушка — 5 листочков;
  • лимон — 1 шт.

У подготовленной тушки надо убрать голову, промыть, промокнуть.

Лимон следует нарезать тонкими кружками, удаляя только косточки. Каждую рыбку надо нафаршировать лимоном и обвязать. Затем следует обвалять селёдку в смеси соли и лаврового листа и отправить на просолку в холодильник на два часа.

Перед копчением надо достать рыбу, отряхнуть лишнюю соль и дать ей просохнуть минут 30. Лучше всего коптить её на ольхе. Длительность приготовления зависит от величины тушек.

Сельдь, приготовленная холодным методом

Рыба предварительно подготавливается к копчению так же, как и в предыдущих рецептах — очищается и вымывается.

Далее рыбу следует вымочить в концентрированном растворе соли. Он готовится так: в 5 л воды разводится 1,12 кг соли. В растворе рыбу держим 15 минут. Если рыбины очень крупные, надо приготовить тузлук. Это очень концентрированный раствор соли. Его готовность проверяется тем, что туда кидается очищенная картофелина. Если она не тонет — тузлук готов. Крупные тушки помещаются в такой рассол минут на 20–30.

Сельдь холодного копчения

Затем селёдку просушивают в течение одного часа.

Тушки для приготовления отправляют в спецкоптильню. Температура готовки не должна быть выше 30 °С, оптимально — 27 °С. Только в последние полчаса можно поднять её до 35 °С. Таким образом рыба готовится 6–18 часов.

Теперь вы знаете, как коптить селёдку в домашних условиях. Надеемся, наши рецепты пригодятся, и вы порадуете своих близких вкусной копчёной рыбкой.

Готовим копчёную селёдку дома: 2 комментария

  1. Жидкий дым г**** полное а на настоящем дыме из опилок и без всяких маринадов вот это оно что надо не отравишься и не чего не будет вреда на здоровье

    • Дмитрий, даже без жидкого дыма копченые продукты вредны для здоровья…

Добавить комментарий

Введите своё имя и адрес электронной почты и оставьте комментарий ниже

*