Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина) но и выбранной технологией. Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала, займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Копчёная рыба

Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

  • стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
  • красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
  • ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
  • усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Читать далее о том, сколько коптить разные продукты

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) внутри с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку, как правило, находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов. Да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Деревянная коптильня холодного копчения

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей — деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся такие материалы: доски, деревянные брусья, пакля, и инструменты, скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Читать далее о том, как своими руками сделать коптильню из дерева

Как работает коптильня-скороварка Brand 6060

Сколько придумано кухонных приборов в помощь хозяйке, и какие изысканные блюда в них можно приготовить! Но есть ли смысл покупать несколько агрегатов, если можно обойтись одним, называется он коптильня-скороварка Brand 6060.

Коптильня-скороварка Brand 6060

Предназначение устройства

Среди обилия мультиварок, скороварок, пароварок, электрогрилей и прочих бытовых приборов, предназначенных для приготовления пищи, коптильня-скороварка модели Brand 6060 выгодно отличается своей многофункциональностью и широкими техническими возможностями.

Читать далее об особенностях коптильни-скороварки Brand 6060

Обзор коптилен «Дым Дымыч»

Сегодня всё больше дачников и любителей загородного отдыха предпочитают взамен магазинной продукции использовать копчёности собственного приготовления. Рынок мгновенно уловил появившийся спрос и откликнулся выпуском разнообразных по конструкции и технологическому режиму коптильных агрегатов. Среди них есть «монстры», позволяющие обработать до 100 килограмм мясных или рыбных продуктов, а есть мини-коптильни, разовая загрузка которых не превышает 5–10 килограмм. Коптильня «Дым Дымыч» пользуется спросом среди покупателей, поэтому о ней мы сегодня расскажем.

Что представляет собой этот агрегат?

Выпускаемая Уральским заводом бытовых изделий мини-коптильня может быть использована для копчения любых видов мяса, птицы и рыбы. Говоря об этом изделии, следует иметь в виду, что в продажу бытовой прибор поступает в трёх вариациях.
Читать далее об особенностях коптилен «Дым Дымыч»

Как самому закоптить сёмгу дома

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами, сёмга имеет прекрасный вкус и ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Копчёная сёмга

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. С приходом холодильников эта причина не является основной, скорее его используют из-за того, что копчение придаёт потрясающий вкус и неповторимый аромат, который нельзя получить при жарке.

Читать далее о том, как коптить сёмгу

Палтус холодного и горячего копчения

Палтус — вкусная, нежная, жирная белая рыба. Такая закуска займёт почётное место на любом столе, ведь палтус копчёный — элитный деликатес. В свободной продаже он появился лет десять назад, сегодня его можно приобрести практически в каждом рыбном магазине, но цена отнюдь недешёвая. Намного выгоднее закоптить такую рыбу дома. Сделать это можно дома в электрокоптильне или на даче в любой другой. При домашнем копчении вы уверены в качестве и свежести выбранной рыбы, а для отменного вкуса каждый может добавить свои любимые пряности.

Копчёный палтус

Палтус стоит время от времени включать в рацион, поскольку он богат витаминами, кислотами Омега-3, а благодаря способу обработки дымом полезные вещества сохраняются практически в полном объёме.

Читать далее о том, как коптить палтуса

Польза и вред копчёностей

Вряд ли кто-нибудь точно скажет: кто, когда и где придумал коптить рыбу. Понятно, что копчение улучшает вкус любого продукта и продлевает вдвое срок его хранения. Абсолютно уникальный продукт — копчёная рыба, польза и вред которого лежат на разных чашах весов, и какая из них перевешивает, можно только догадываться. Чтобы просветить уважаемого читателя в этом спорном вопросе, и была написана эта объективная статья.

Копчёная рыба

Вред ароматной копчёной рыбки: насколько он большой?

Кто-то сказал, что от копчёностей только вред, правда ли, это? Правда, но отчасти. Если употреблять этот продукт в меру и нерегулярно, то вреда от него никакого не будет. По сути, копчёная рыба — это деликатес, следовательно, её не едят каждый день. Для таких продуктов питания предусмотрено нечастое потребление. И вовсе не потому, что они дорогие, а всё дело в их вреде. При чрезмерном употреблении такой пищи организм получает излишнее количество канцерогенов, а где канцерогены — там онкологические заболевания.

Читать далее о пользе и вреде копчёных продуктов

Способы и рецепты засолки мяса перед холодным и горячим копчением

Вкуснее копчёной колбасы может быть только копчёное мясо, приготовленное по лучшему рецепту! Каждый этап копчения играет важную роль в формировании вкуса готового продукта начиная с выбора мяса на рынке, и заканчивая его размещением в коптильной камере. Засолка мяса для копчения — особенный момент, на который хотелось бы обратить внимание. Всё о засолке разными способами, читайте в статье. Но для начала вкратце расскажем, для чего вообще коптить мясо, в чём его особенность?

Копчёное мясо

Правильная засолка мяса положительным образом влияет на вкусовые качества готового продукта

Итак, копчение (обработка продукта дымом) придаст мясу непревзойдённый аромат и особенный вкус, улучшит его внешний вид и снизит риск быстрой порчи продукта. Половину успеха хорошо приготовленного мясного деликатеса составляет именно засолка перед копчением. Записывайте правильные варианты засола — они пригодятся всем ценителям вкусной еды.
Читать далее о том, как сделать засолку мяса перед копчением

Как закоптить леща в домашних условиях

Любое копчёное блюдо — это особенный вкус и аромат. Приготовить леща можно, закоптив его. Лещ копчёный — это хорошая закуска под пиво и полноценное блюдо, которое можно преподнести к столу. Первым делом все привыкли пойти в магазин и купить уже готовый продукт, так как считают процесс длинным и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща в домашних условиях — это очень просто, поэтому сможет приготовить его даже начинающий повар.

Даже новичок сможет справиться с приготовлением этого продукта

Даже новичок сможет справиться с приготовлением этого продукта

Подготавливаемся к копчению

Начинаем с того, что подготовим коптилку. На дно необходимо засыпать опилки. Если рыба маленькая, то её можно наколоть на шампуры через глаза. Ну а крупную подвешиваем на крючки или укладываем на сетки. Большую рыбу перед этим необходимо разрезать по линии спины.

Читать далее о том, как коптить леща

Как коптить в аэрогриле

Если вы любите баловать себя и свою семью различными копчёностями, тогда вам просто необходимо обзавестись аэрогрилем. Он поможет вам приготовить копчёные блюда, при этом совершенно необязательно покидать свой дом, ведь он позволяет осуществить этот процесс в помещении. Копчение в аэрогриле позволяет приготовить продукты на любые вкусы и предпочтения. Не важно, будет ли это мясо, рыба или сало.

Аэрогриль можно использовать в качестве коптильни

Аэрогриль можно использовать в качестве коптильни

Единственным недостатком аэрогрилей являются их небольшие габариты, которые позволяют приготовить небольшое количество пищи за один раз. Но этот недостаток полностью перекрывается множеством функций, которые имеет аэрогриль.

Процесс копчения

Сравнить этот вид копчения продуктов можно с процессом тушения пищи. Он достаточно близок к запеканию по своей технологии. Это объясняется тем, что никаких жиров и масел добавлять совершенно не нужно. Вкус и запах копчёности достигают добавлением специальных опилок. При тлении опилками выделяется дым, которым пропитывается еда. Копчение с опилками в аэрогриле придаст вашим блюдам неповторимый вкус, приближенный к натуральному. Тем более копчение таким способом подразумевает небольшое скопление вредных веществ в конечном продукте. Такого же эффекта вы сможете достигнуть, когда добавите в процессе приготовления жидкий дым.

Читать далее о том, как коптить в аэрогриле