Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина) но и выбранной технологией. Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала, займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Копчёная рыба Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

  • стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
  • красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
  • ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
  • усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Читать далее о том, сколько коптить разные продукты

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) внутри с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку, как правило, находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов. Да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Деревянная коптильня холодного копчения

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей — деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся такие материалы: доски, деревянные брусья, пакля, и инструменты, скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Читать далее о том, как своими руками сделать коптильню из дерева

Как работает коптильня-скороварка Brand 6060

Сколько придумано кухонных приборов в помощь хозяйке, и какие изысканные блюда в них можно приготовить! Но есть ли смысл покупать несколько агрегатов, если можно обойтись одним, называется он коптильня-скороварка Brand 6060.

Коптильня-скороварка Brand 6060

Предназначение устройства

Среди обилия мультиварок, скороварок, пароварок, электрогрилей и прочих бытовых приборов, предназначенных для приготовления пищи, коптильня-скороварка модели Brand 6060 выгодно отличается своей многофункциональностью и широкими техническими возможностями.

Читать далее об особенностях коптильни-скороварки Brand 6060

Обзор коптилен «Дым Дымыч»

Сегодня всё больше дачников и любителей загородного отдыха предпочитают взамен магазинной продукции использовать копчёности собственного приготовления. Рынок мгновенно уловил появившийся спрос и откликнулся выпуском разнообразных по конструкции и технологическому режиму коптильных агрегатов. Среди них есть «монстры», позволяющие обработать до 100 килограмм мясных или рыбных продуктов, а есть мини-коптильни, разовая загрузка которых не превышает 5–10 килограмм. Коптильня «Дым Дымыч» пользуется спросом среди покупателей, поэтому о ней мы сегодня расскажем.

Что представляет собой этот агрегат?

Выпускаемая Уральским заводом бытовых изделий мини-коптильня может быть использована для копчения любых видов мяса, птицы и рыбы. Говоря об этом изделии, следует иметь в виду, что в продажу бытовой прибор поступает в трёх вариациях.
Читать далее об особенностях коптилен «Дым Дымыч»

Как самому закоптить сёмгу дома

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами, сёмга имеет прекрасный вкус и ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Копчёная сёмга

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. С приходом холодильников эта причина не является основной, скорее его используют из-за того, что копчение придаёт потрясающий вкус и неповторимый аромат, который нельзя получить при жарке.

Читать далее о том, как коптить сёмгу

Палтус холодного и горячего копчения

Палтус — вкусная, нежная, жирная белая рыба. Такая закуска займёт почётное место на любом столе, ведь палтус копчёный — элитный деликатес. В свободной продаже он появился лет десять назад, сегодня его можно приобрести практически в каждом рыбном магазине, но цена отнюдь недешёвая. Намного выгоднее закоптить такую рыбу дома. Сделать это можно дома в электрокоптильне или на даче в любой другой. При домашнем копчении вы уверены в качестве и свежести выбранной рыбы, а для отменного вкуса каждый может добавить свои любимые пряности.

Копчёный палтус

Палтус стоит время от времени включать в рацион, поскольку он богат витаминами, кислотами Омега-3, а благодаря способу обработки дымом полезные вещества сохраняются практически в полном объёме.

Читать далее о том, как коптить палтуса