Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина) но и выбранной технологией. Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала, займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Копчёная рыба

Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

  • стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
  • красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
  • ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
  • усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Читать далее о том, сколько коптить разные продукты

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Людям нравятся копчёности, без них не обходятся праздники, так почему бы не сделать коптильню основой своего бизнеса. Обратите внимание, возле прилавков с копчёной рыбой и колбасами всегда есть люди, ароматные продукты «с дымком» покупают независимо от времени года. Коптильня, как бизнес — хорошее начало своего дела, спрос на такие продукты не упадёт, а если есть спрос, соответственно, есть и доход. Итак, с чего же начать бизнес на копчении.

Копчёности

Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход

Изучаем рынок

Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции:

  • изучить ценовую политику и ассортимент у поставщиков в районе, где вы собираетесь открыть бизнес или хотя бы присмотреться к ценам на прилавках;
  • путём аналитической работы выявить пожелания и вкусы покупателей;
  • изучить образцы выпускаемой конкурентом продукции, для выявления её преимуществ и недостатков;
  • найти выгодные точки реализации.

Читать далее о том, как организовать коптильный бизнес

Пользуйтесь коптильней правильно

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Коптильня

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптильней

Они бывают самодельные и профессиональные. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Читать далее о том, как пользоваться коптильней

Как самому закоптить сёмгу дома

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами, сёмга имеет прекрасный вкус и ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Копчёная сёмга

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. С приходом холодильников эта причина не является основной, скорее его используют из-за того, что копчение придаёт потрясающий вкус и неповторимый аромат, который нельзя получить при жарке.

Читать далее о том, как коптить сёмгу

Палтус холодного и горячего копчения

Палтус — вкусная, нежная, жирная белая рыба. Такая закуска займёт почётное место на любом столе, ведь палтус копчёный — элитный деликатес. В свободной продаже он появился лет десять назад, сегодня его можно приобрести практически в каждом рыбном магазине, но цена отнюдь недешёвая. Намного выгоднее закоптить такую рыбу дома. Сделать это можно дома в электрокоптильне или на даче в любой другой. При домашнем копчении вы уверены в качестве и свежести выбранной рыбы, а для отменного вкуса каждый может добавить свои любимые пряности.

Копчёный палтус

Палтус стоит время от времени включать в рацион, поскольку он богат витаминами, кислотами Омега-3, а благодаря способу обработки дымом полезные вещества сохраняются практически в полном объёме.

Читать далее о том, как коптить палтуса

Польза и вред копчёностей

Вряд ли кто-нибудь точно скажет: кто, когда и где придумал коптить рыбу. Понятно, что копчение улучшает вкус любого продукта и продлевает вдвое срок его хранения. Абсолютно уникальный продукт — копчёная рыба, польза и вред которого лежат на разных чашах весов, и какая из них перевешивает, можно только догадываться. Чтобы просветить уважаемого читателя в этом спорном вопросе, и была написана эта объективная статья.

Копчёная рыба

Вред ароматной копчёной рыбки: насколько он большой?

Кто-то сказал, что от копчёностей только вред, правда ли, это? Правда, но отчасти. Если употреблять этот продукт в меру и нерегулярно, то вреда от него никакого не будет. По сути, копчёная рыба — это деликатес, следовательно, её не едят каждый день. Для таких продуктов питания предусмотрено нечастое потребление. И вовсе не потому, что они дорогие, а всё дело в их вреде. При чрезмерном употреблении такой пищи организм получает излишнее количество канцерогенов, а где канцерогены — там онкологические заболевания.

Читать далее о пользе и вреде копчёных продуктов

Советы и рецепты приготовления маринадов для домашних копчёностей

Существует множество рецептов, которые подробно объясняют, как мариновать мясо для копчения. Маринад насытит блюдо влагой, сделает его сочным, придаст особый вкусовой оттенок, а его приготовление займёт не больше суток.

Мясо в маринаде

Какие компоненты нужны для приготовления маринада?

Список продуктов, которые могут пригодиться для изготовления маринада:

  • солевой раствор;
  • бадьян;
  • куркума;
  • растительное масло;
  • базилик;
  • вода;
  • сушёные ягоды боярышника;
  • белое вино;
  • майоран;
  • кагор;
  • пряности;
  • ароматные травы;
  • шафран;
  • фруктовый уксус;
  • специи;
  • мелисса, сушёная или свежая.
  • чабрец;
  • лук;
  • толчёный имбирь;
  • укроп;
  • горчичный порошок;
  • лавровый лист;
  • сельдерей;
  • разные сушёные травы, а также их смеси.

Читать далее о том, как мариновать мясо для копчения

Как закоптить леща в домашних условиях

Любое копчёное блюдо — это особенный вкус и аромат. Приготовить леща можно, закоптив его. Лещ копчёный — это хорошая закуска под пиво и полноценное блюдо, которое можно преподнести к столу. Первым делом все привыкли пойти в магазин и купить уже готовый продукт, так как считают процесс длинным и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща в домашних условиях — это очень просто, поэтому сможет приготовить его даже начинающий повар.

Даже новичок сможет справиться с приготовлением этого продукта

Даже новичок сможет справиться с приготовлением этого продукта

Подготавливаемся к копчению

Начинаем с того, что подготовим коптилку. На дно необходимо засыпать опилки. Если рыба маленькая, то её можно наколоть на шампуры через глаза. Ну а крупную подвешиваем на крючки или укладываем на сетки. Большую рыбу перед этим необходимо разрезать по линии спины.

Читать далее о том, как коптить леща

Горячий и холодный способы копчения толстолобика

Копчёные блюда всегда порадуют людей, сидящих за столом, своим ярким ароматом и отличным вкусом. Копчение толстолобика в домашних условиях — процесс несложный и справиться с приготовлением этого блюда сможет даже начинающая хозяйка. Копчение толстолобика — процедура специфическая, тем не менее и холодное, и горячее копчение даст желаемый результат. Современные хозяйки используют оба эти способа, чтобы приготовить копчёного толстолобика. Толстолобик горячего копчения и его процесс приготовления проще и короче, в отличие от холодного метода готовки. Рецепт, по которому можно приготовить вкусное блюдо, есть в запасе талантливых хозяек и профессиональных мастеров.

Коптить толстолобика не сложнее, чем другую рыбу

Коптить толстолобика не сложнее, чем другую рыбу

Холодный вариант

Остановимся подробнее на том, как готовить толстолобика холодного копчения. Итак, что же нам нужно? Самое первое — это, конечно, устройство для копчения, лучше не самодельное, ведь процесс долговременный и температура должна быть постоянной, а дым подаваться регулярно. Если вы уверены в своей коптильне, тогда смело приступайте к изучению вопроса, как коптить толстолобика. Если она установлена и подготовлена к работе, остаётся заготовить опилки из фруктовых деревьев, так будет вкуснее приготовленное блюдо. Распилив ветки на небольшие, получаем из них опилки.
Читать далее о том, как коптить толстолобика

Как закоптить рыбу на природе

Если рыба собственноручно поймана и тут же приготовлена на природе, то ничего вкуснее и быть не может. Если на пикнике или в походе вам захочется полакомиться, то следует определиться, какой метод приготовления вы хотите применить. Горячее копчение рыбы в походных условиях не требует больших усилий.

Закоптить рыбу на природе не составит особого труда

Закоптить рыбу на природе не составит особого труда

Горячий метод готовки рыбы

Главный принцип такого приготовления — рыба должна находиться в горячем дыму. Есть несколько методик приготовления горячего копчения.

В подготовленном специально шурфе

Для этого в обрывистом берегу или овраге выкапывают шурф. Но также его можно выложить из камней, кусков дёрна. Следует делать глубину, исходя из некоторых расчётов. В шурфе должны уместиться плотный слой углей и веток. Важно, чтобы последние были свежими, тогда дыма будет достаточно, чтобы рыба замечательно закоптилась. После этого должно идти пространство высотой 10–15 см для того, чтобы продукты на шампурах или решётке не касались веток. Сверху от заложенного продукта также надо отступить около 10 сантиметров, чтобы такую импровизированную коптильню можно было накрыть, к примеру, брезентом.

Читать далее о том, как коптить в походных условиях