Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина) но и выбранной технологией. Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала, займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Копчёная рыба Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

  • стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
  • красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
  • ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
  • усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Читать далее о том, сколько коптить разные продукты

Коптильня домашнего копчения «Паровоз»

Дизайн коптилен, барбекюшниц и мангалов, которые сегодня имеются в продаже или изготавливаются своими руками, поражает воображение. На нашем сайте можно найти фотографии и чертежи мангалов-избушек, коптилен из подручных материалов. Сегодня в поле нашего обозрения попала коптильня «Паровоз», рассмотрим её в процессе работы. Разработчики, не вдаваясь в подробное описание конструкции, уточнили, что «агрегат» не только способен коптить рыбу, но и обеспечивает различные режимы копчения, а после несложной переделки может работать как гриль и барбекю.

Гриль-коптильня «Паровоз»

Конструкция коптильни «Паровоз»

Как и у настоящего паровоза, основой конструкции коптильни является круглая топка, которая имеет откидную верхнюю крышку. В неё при копчении закладываются опилки или стружка, а при использовании коптильни в качестве гриля загружается топливо, сверху которого устанавливается решётка-барбекюшница. Таким образом, гриль-коптильня «Паровоз» при переоборудовании с одного режима на другой не требует выполнения трудоёмких работ. Для перенастройки необходимо выполнить несколько простейших действий:

  • откинуть крышку топочной камеры;
  • загрузить в топку древесный уголь или сухие дрова;
  • установить решётку-барбекюшница,
  • разжечь огонь;
  • после прогорания дров и образования жаровых углей на решётке разложить мясо.

Читать далее об особенностях коптильни «Паровоз»

Обзор гриль-коптилен «Green Glade»

Говоря о коптильнях, барбекюшницах и грилях «Green Glade» следует знать, что под этим торговым брендом выпускается множество товаров, предназначенных для организации пикников и используемых на дачных и садовых загородных участках. Одно из наиболее используемых «творений» бренда — гриль-коптильня «Green Glade». Кроме этой модели, ассортимент продукции «Green Glade» включает:

  • тенты и шатры, имеющие современный дизайн и изготовленные из высокопрочных материалов;
  • бытовое и полупромышленное оборудование, предназначенное для приготовления мясных и рыбных блюд на открытом огне;
  • коптильни как для холодного и горячего копчения, так и совмещённые с мангалами и барбекюшницами.
  • дачные (садовые) переносные биотуалеты;
  • уличные обогреватели, осветители и отпугиватели грызунов и насекомых.

Коптильня «Green Glade»

Все товары «Green Glade» имеют расширенный функционал, просты в эксплуатации, легко могут быть перевезены с места на место. Используя коптильни «Green Glade», которые имеют различное исполнение, каждый любитель отдыха на открытом воздухе сумеет создать на пикнике или на дачном участке комфортные условия для полноценного времяпрепровождения.
Читать далее об особенностях гриль-коптилен «Green Glade»

Как работает коптильня-скороварка Brand 6060

Сколько придумано кухонных приборов в помощь хозяйке, и какие изысканные блюда в них можно приготовить! Но есть ли смысл покупать несколько агрегатов, если можно обойтись одним, называется он коптильня-скороварка Brand 6060.

Коптильня-скороварка Brand 6060

Предназначение устройства

Среди обилия мультиварок, скороварок, пароварок, электрогрилей и прочих бытовых приборов, предназначенных для приготовления пищи, коптильня-скороварка модели Brand 6060 выгодно отличается своей многофункциональностью и широкими техническими возможностями.

Читать далее об особенностях коптильни-скороварки Brand 6060

Коптильня «Ижица» — для малого бизнеса

Многие россияне, планируя начать собственный бизнес, всё чаще отдают предпочтение переработке сельскохозяйственной продукции и получению из неё готовых товаров. При этом копчение рыбы, мяса и птицы занимает далеко не последнее место в планах начинающих предпринимателей. Конечно, получить высококачественную продукцию невозможно без современного высокопроизводительного, безопасного и экологичного оборудования, имеющего соответствующие эргономические характеристики. Типичным представителем этой категории является промышленно-изготовленная «Ижица» коптильня, основное назначение которой — использование в сегменте малого и среднего бизнеса.

Коптильня «Ижица»

Особенности оборудования

Санкт-петербургское общество с ограниченной ответственностью «Ижица» занимается производством технологического оборудования для копчения мясных и рыбных продуктов с 1992 года. Высококвалифицированные специалисты постоянно работают над модернизацией выпускаемого оборудования, их последней разработкой стала инновационная модель коптильня Ижица-1200, в конструкции которой учтён опыт эксплуатации ранее выпущенных образцов и применены последние технологические и конструктивные достижения. Достоинствами этой модификации являются:

  • Оптимизированное использование топлива и энергоресурсов, значительно снижающее эксплуатационные издержки.
  • Повышение эргономичности изделия в целом, что значительно повышает комфортность обслуживания.
  • Обеспечение технологического режима копчения, максимально повышающего вкус копчёностей. Кроме того, их внешний вид становится более привлекательным для потребителей.
  • Оптимизация технологических режимов и технических параметров коптильни, при соблюдении основных норм безопасной эксплуатации.

Читать далее об особенностях коптильни «Ижица»

Выбираем мини-коптильню для малого бизнеса

Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно копят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.

Мини-коптильня

О коптильнях для малого бизнеса

Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя, но при открытии бизнеса, вам, скорее всего, такой камеры будет мало. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно ей обойтись, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.

Читать далее о выборе коптильни для малого бизнеса