- Первым делом готовим маринад. Для этого берём чёрный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль.
- Очищаем рыбу от чешуи, удаляем жабры и внутренности.
- Натираем специями.
- Ждём 2–3 часа для пропитки.
- Промываем рыбу проточной водой и даем высохнуть. Можно ускорить процесс при помощи протирки полотенцем или просушки феном.
- Отправляем судака в коптильню. Для копчения необходимо использовать ольховые опилки.
- Коптим в течение 30 минут.
- Копченый судак готов. Приятного аппетита!

Копчёный судак
/