Копчение свиной грудинки в коптильне

  1. Подготавливаем 2 куска.
  2. В первом куске делаем прорези натираем чесноком и специями.
  3. Второй кусок просто натираем специями.
  4. Оставляем грудинку мариноваться на 12 часов.

Смотреть дальше копчение свиной грудинки

2 способа маринада для копчения мяса свиной шеи

  1. Берём 2 куска.
  2. В первом варианте. В кусках делаем прорези и накладываем сверху (натираем) чеснок и специи.
  3. Второй вариант маринад для копчения рыбы и мяса. Просто натираем куски луком, который предварительно мелко нарезан, и специями.
  4. Оставляем мясо в маринаде минимум 12 часов.

Смотреть далее копчение свиной шеи

Копчение куриной голени

  1. Сначала нужно подготовить специи. Очистить чеснок, как показано в видео, и перемешать с солью и перцем.
  2. Натереть специями голени и оставить всё это мариноваться минимум на 3 часа.
  3. Всё. Теперь можно приступать к копчению окорочков.

Смотреть далее копчение голени курицы

Копчёный лещ

  1. Очищаем леща от чешуи, жабр и внутренностей.
  2. Теперь приготовим маринад: перец в горошке, соль, сахар, чабрец и лавровый лист.
  3. Соль добавляем по методу яйца (добавляем соль в воду до тех пор, пока не всплывет яйцо и создаст островок в размер пятака).
  4. Мариновать леща в этом растворе нужно 3 часа.
  5. Далее нужно промыть рыбу и высушить.
  6. Копчение производится на ольховых опилках в течение 45 минут.

Копчёный судак

  1. Первым делом готовим маринад. Для этого берём чёрный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль.
  2. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности.
  3. Натираем специями.
  4. Ждём 2–3 часа для пропитки.
  5. Нужно промыть рыбу проточной водой и дать высохнуть. Можно ускорить процесс при помощи протирки полотенцем или просушки феном.
  6. Судаку пора отправиться в коптильню. Для копчения использовать надо ольховые опилки.
  7. Продолжительность копчения 30 минут.

Копчёная скумбрия

  1. Нужно разморозить скумбрию, но не до конца.
  2. Выпотрошить её. Она, когда не до конца размороженная, легче чистится.
  3. Дальше нужно натереть рыбу солью, перцем.
  4. Ждём 90–120 минут.
  5. Коптить скумбрию надо на небольшом огне 4 минуты, а дальше на углях примерно 30 минут.

Копчёный балык и рёбрышки

  1. Нужно взять рёбрышки или хороший балык.
  2. Замариновать их.
  3. Мне больше понравился сухой способ, на видео 2 способа. Дальше про сухой.
  4. Нужно натереть мясо солью и смесью разновидностей перца.
  5. Дальше нужно ждать 2–3 часа.
  6. Настала пора коптить в домашней коптильне 45 минут.
  7. Всё, на выходе получите вкуснейшее мясо.

Копчёная курица, окорочка или крылышки

  1. Надо промыть всё мясо и удалить перья, если они остались.
  2. Маринад нужно приготовить в эмалированной или алюминиевой посуде.
  3. Для маринада потребуется половина кастрюли воды, делаем рассол на яйце (из видео будет понятно что это).
  4. Это означает, что надо в воду добавлять соль, пока яйцо не всплывёт, а сухая его часть будет выступать из воды на площадь, примерно равную пятаку.
  5. Теперь можно добавить перец горошком, чабрец, лавровый лист и немного лимонной кислоты.
  6. Все это необходимо тщательно перемешать, и уложить в полученную массу курицу.
  7. Теперь будем ждать 3 часа.
  8. По прошествии этого времени курицу коптить в коптильне около 40 минут.

3 вида маринада для шашлыка

1. Маринад простой.

  • Нужно взять 1 кг вырезки и порезать на кусочки.
  • Взять 1 кг лука и мелко натереть на тёрке или нарезать.
  • Добавить чёрный перец и соль прямо в лук. Перемешать полученную массу и подождать 5 минут (лук за это время уже пустит сок).
  • Добавить лук в мясо, хорошо перемешать и накрыть всё крышкой. Маринад готов.
  • Через 2 часа полученное мясо уже можно жарить на мангале.

2. Маринад в кефире.

  • Всё повторяем из первого рецепта.
  • Добавить лук в мясо, хорошо перемешать, но ещё и добавить 1 литр кефира. А вот теперь накрыть крышкой.
  • Через 1 час можно жарить уже маринованное мясо.

3. Маринад в минералке.

  • Всё как во втором рецепте, который, как вы уже знаете, вытекает из первого, но вместо кефира заливаем минералкой и накрываем крышкой.
  • Через 40–60 минут можно мясо жарить.