Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина) но и выбранной технологией. Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала, займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Копчёная рыба Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

  • стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
  • красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
  • ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
  • усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Читать далее о том, сколько коптить разные продукты

Пользуйтесь коптильней правильно

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Коптильня

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптильней

Они бывают самодельные и профессиональные. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Читать далее о том, как пользоваться коптильней

Советы и рецепты приготовления маринадов для домашних копчёностей

Существует множество рецептов, которые подробно объясняют, как мариновать мясо для копчения. Маринад насытит блюдо влагой, сделает его сочным, придаст особый вкусовой оттенок, а его приготовление займёт не больше суток.

Мясо в маринаде

Какие компоненты нужны для приготовления маринада?

Список продуктов, которые могут пригодиться для изготовления маринада:

  • солевой раствор;
  • бадьян;
  • куркума;
  • растительное масло;
  • базилик;
  • вода;
  • сушёные ягоды боярышника;
  • белое вино;
  • майоран;
  • кагор;
  • пряности;
  • ароматные травы;
  • шафран;
  • фруктовый уксус;
  • специи;
  • мелисса, сушёная или свежая.
  • чабрец;
  • лук;
  • толчёный имбирь;
  • укроп;
  • горчичный порошок;
  • лавровый лист;
  • сельдерей;
  • разные сушёные травы, а также их смеси.

Читать далее о том, как мариновать мясо для копчения

Холодное и горячее копчение курицы в домашних условиях

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо или копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров, но, к большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в них химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно является самым надёжным и полезным способом из существующих вариантов. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, несколько из самых простых рецептов вы узнаете далее.

Читать далее о том, как коптить курицу

Копчение перепелов дома

Копчёные перепела, рецепт которых известен немногим, являются одним из самых изысканных блюд, можно даже сказать — деликатесом нашего времени. Опалённую перепёлку разрезают вдоль груди на отдельные части. Затем промывают водой и солят.

Копчёный перепел - настоящий деликатес

Копчёный перепел — настоящий деликатес

Посол перепелиных тушек лучше делать при низкой температуре. Если вы решили применить сухой посол, перепёлок нужно натереть солью или даже посолочной смесью, состоящей из соли, чеснока, сахара и перца. Посоленную тушку лучше укладывать в тару, а затем сверху нужно посыпать специями и держать 2–3 дня. В случае если вы прибегли к мокрому типу посола, необходимо помнить, что на каждые 10 л воды нужно добавлять 50 г сахара и 300 г соли. В таком посоле тушки перепёлок выдерживают на протяжении трёх дней.

Читать далее о том, как коптить перепелов

Копченая курица в салате: вкусно и полезно

Поговорим о пользе такого продукта питания, как копченая курица. Существует множество мнений и разногласий. Одни восхищаются этим продуктом, другие являются противниками. Мы постараемся в этом разобраться и даже рассмотрим некоторые вариации ее приготовления. Курочка имеет замечательный вкус, обладает небольшой калорийностью и этим заслужила любовь многих, а именно: в копченом виде она стала одной из самых любимых разновидностей этого продукта. Существует множество закусок, созданных на ее основе, например, салат с копченой курицей.

Копчёная курица - это вкусно и полезно

Копчёная курица — это вкусно и полезно

С древних времен применялся метод консервации мясных продуктов под названием «копчение». Благодаря дыму продукт наделялся антиокислительными свойствами, что позволяло ему храниться продолжительное время. Таким способом наши предки получали вкусное блюдо и обеспечивали себя провизией на какое-то время.

Читать далее о том, как сделать салат с копчёной курицей