Как коптить мясо

Купите дымогенератор для копчения

Копчение мяса является одним из способов приготовления пищи, которая порадует не только своим прекрасным ароматом, но и вкусом. Практически все части туши используют для горячего копчения. Дым — это неотъемлемая часть процедуры. Необходим верный способ подготовки мяса к копчению. Как? Это сделать легко!

Аппетитный кусок мяса

Для приготовления этого блюда вам понадобятся продукты:

  • один килограмм свинины;
  • крупная соль;
  • сладкая паприка;
  • чёрный молотый перец;
  • 15 грамм сахара;
  • гранулированный чеснок (1 столовая ложка).

Начинать надо с приготовления рассола и натирания мяса специями. Для этого предварительно нужно смешать соль, сахар, перец, паприку и чеснок.

Специи для приготовления мяса

В воде, доведённую до кипения растворить соль, сахар и перец. Кипячение проводить в течение 15–20 минут. После остывания — заполнить рассолом мясо. После этого можно оставить отстаиваться на несколько дней в прохладное место.

Рассол для приготовления мяса

По прохождению 2-3 дней необходимо слить рассол, а сам продукт следует замочить в ледяной воде на половину суток. Затем подвергнуть сушке. Обработку нужно производить холодным способом в коптильне для холодного копчения. Температура дыма не должна превышать 25–35 градусов. Завершающий этап — подвесить свинину в хорошо проветриваемой комнате для полной просушки на 6–7 дней.

Копчение можно осуществить сразу, однако для получения более глубокого и насыщенного вкуса необходимо дать мясу промариноваться в районе 4 часов или даже целую ночь.

Коптильня на подставке

Коптильня на подставке

При появлении углей обязательно проверить наличие дыма, который и придаёт изумительный вкус. Для образования дыма в коптильне нужно использовать веточки, опилки, щепки и листочки специальных пород деревьев. Может хорошо подойти бук, осина, ясень, дуб, ольха. Особый аромат, тонкий вкус и нужный цвет придаст древесина вишни, груши, абрикоса, яблони. Мясо помещаем в коптильню. Коптят в течение 3–4 часов при температуре 120–130 градусов. Если кусков несколько, лучше всего их менять местами, для одинаковой прожарки. Иногда при этой процедуре под сам продукт часто подлаживают фольгу, в которой собирается сок.

Для увлажнения иногда поливают пивом. При готовности продукт уменьшается в размере и становится нежным.

Приятного аппетита — мясо готово

Если при копчении плохо следить за состоянием продукта, то можно получить тёмно-коричневую головешку, имеющую резкий запах и сильно выраженный кисло-сладкий вкус, что может неблагоприятно сказаться на вашем здоровье. Даже может проявиться отвращение не только на процесс горячего копчения свинины, но и на другие копчёности и притом на долгое время. Это проверено! Поэтому хорошо следите за мясом. Копчение — не только очень интересное занятие, но и вкусное.

Как коптить мясо: Один комментарий

  1. Ням-ням 🙂 наверное вкусно получается. Попробую на ближайший праздник закоптить мяско таким способом

Добавить комментарий

Введите своё имя и адрес электронной почты и оставьте комментарий ниже

*