Коптим свиные рёбра дома

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях — это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется не один в запасе талантливых хозяек. Если вы знаете, как закоптить говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Копчёные свиные рёбрышки

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов, но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки в коптильне следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно — чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек — это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае потратить придётся немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Свежие свиные рёбра

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как в процессе приготовления её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

  • главный ингредиент — свиные рёбра;
  • чеснок;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • молотый чёрный перец;
  • уксус;
  • соль;
  • плёнка пищевая;
  • дрова;
  • опилки;
  • коптильня;
  • в некоторых случаях — жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг: покупаем свиные рёбрышки от задней части — там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную свинину. Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Копчение свиных рёбрышек

Вторым шагом будем мариновать рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. Использовать коптильню с решётками можно самодельную или купленную модель — это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать постоянно огонь во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко — блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с «жидким дымом». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто и каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовить дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.