Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.
Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни
Методика приготовления
Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:
- Когда рыба находится в целом состоянии;
- когда она нарезана кусочками.
Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.
Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:
- 2 замороженные рыбины;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 ложки сахара;
- 1 чайная ложка концентрата;
- 1 луковица;
- масло;
- душистый перец;
- кориандр;
- пара лавровых листиков.
Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.
Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.
Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:
- 4 целые рыбины мороженые;
- 80 грамм сахара;
- 150 грамм соли;
- для золотистого цвета — шелуха лука;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- 50 миллилитров подсолнечного масла;
- 50 мл концентрата.
Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.
Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.
После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.
По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.
Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.
Холодный способ готовки
Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.
Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.
Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:
- От одной до шести скумбрий;
- шелуха из лука;
- концентрат — 100 миллилитров;
- 4 ложки соли;
- 2 ложки сахара;
- вода — 1 литр.
Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.
После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.
В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.
Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.
