Мясо кролика по праву считается деликатесом, а копчёное дома – оно невероятно вкусное и ароматное. Такой продукт очень ценный, он питательный, богатый множеством полезных элементов и в то же время очень вкусный. Копчёный кролик – изысканный деликатес, который понравится каждому. Копчение кролика в домашних условиях предполагает готовку мяса по технологии горячего и холодного копчения.
Закоптить кролика можно несколькими способами
Методика горячего способа
1. Кролик, копчёный со шпиком
Перед тем как замариновать кролика для копчения, предстоит аккуратно вынуть рёбра и разделать тушку. Для того чтобы блюдо получилось нежным, готовые куски подвешиваются в хорошо вентилируемом месте, где температура не выше 10 °С. Мясо находится в таком состоянии от двух до четырёх суток.
Затем надо подготовить маринад. Для кролика горячего копчения рецепт рассола включает в себя:
- Соль — 1/2 ст. ложки;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
- перец горошком — 3–5 шт.;
- можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
- перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.
Из этих ингредиентов готовится тёплый маринад. Мясо должно быть полностью погружённым в жидкость. Там оно должно находиться 2 суток. Куски время от времени переворачиваются, меняя местами для того, чтобы мякоть хорошо просолилась и напиталась ароматом.
Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить? Для этого воспользуемся маленьким секретом. Замаринованное мясо надо проколоть в пяти-шести местах и начинить надрезы половинкой зубчика чеснока и небольшими (около 1 сантиметра) кусочками шпика. Для того чтобы мякоть прокоптилась равномерно, крольчатину надо предварительно отбить.
Видео о том, как коптить кролика:
Приступаем непосредственно к готовке. Как коптить кролика в домашних условиях? Эту процедуру можно провести непосредственно в квартире, используя небольшую переносную коптильню. На дно ёмкости помещаются щепки (лучше всего ольха), затем устанавливается решётка, на которую выкладывают мясо. Вся эта конструкция накрывается крышкой плотно и устанавливается на огонь.
Также коптить можно и на дачном участке в специально оборудованной стационарной коптильне либо в импровизированных аналогах.
Способ готовки не требует много дыма, поэтому щепки не надо вымачивать в воде. Во время копчения настоятельно рекомендуем смачивать куски маринадом, что не даст мясу пересохнуть.
Весь процесс копчения занимает до четырёх часов. Перед тем как снять с огня, надо положить немножко можжевельника. Это не только придаст блюду чудесный аромат, но и убережёт от преждевременной порчи.
2. Классический рецепт
Процесс приготовления по этому рецепту довольно прост. Целую тушку, без внутренностей и шкуры, замачиваем в рассоле. Для его приготовления вам понадобятся два литра воды и 4 ст. ложки соли. Мясо укладывается в жидкость на 12 часов, тогда кролик хорошо просолится.
Тушка подвешивается на свежем воздухе для просушки ещё на какое-то время.
Далее приступаем к завершающему этапу подготовки тушки к копчению. Для этого кролика надо натереть жидким дымом, перцем и толчёным чесноком. Это придаст вашему блюду восхитительный аромат.
Сам процесс копчения аналогичен тому, который описан в предыдущем рецепте. Для проверки на готовность прокалывают спицей. Если при надавливании не выделяется мутная жидкость, значит, кролик готов.
Методика холодного приготовления
Кролик, копчённый в домашних условиях с применением такого рецепта, получается нежным и ароматным.
Тушку необходимо помыть, разделать и смазать смесью растолчённого чеснока и сока лимона. Затем куски надо вывесить для просушивания в нежаркое место на два или четыре дня. Следите, чтобы мясо обдавалось сквозняком, проветриваясь.
Чтобы получить маринад, понадобится:
- Сок лимона — 15 мл;
- лаврушка — 3 шт.;
- ягоды можжевельника — 6–7 шт.;
- соль — 10–15 г;
- сахар — 5–10 г;
- перец, корица, имбирь — по вкусу. Достаточно совсем немного, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат.
Смесь готовится так. В кипящую жидкость объёмом 5 литров добавляются ингредиенты, перечисленные выше. Вся эта смесь кипятится 6 минут, а затем даём ей время остыть.
Далее кролика укладываем в глубокую ёмкость и заливаем маринад. В таком виде все стоит в холодном месте двое суток. Обращаем внимание: не забудьте каждый день переворачивать куски для равномерного пропитывания рассолом.
Потом мясо надо достать и дать ему время просохнуть. В каждом кусочке делаем несколько надрезов и вкладываем туда кусочки шпика. Затем мясо хорошо отбивается и укладывается в коптильню.
Коптить кролика по такому рецепту можно в специально приобретённой коптильне либо в собственноручно оборудованной конструкции на своём дачном участке. Весь процесс потребует от трёх до пяти дней. После приготовления необходимо дать мясу полежать в прохладном месте.
Теперь вы знаете, как закоптить кролика самостоятельно. Как видите, рецепты и методики готовки копчёного кролика разнообразные. Вам выбирать, какой из них придётся по душе.
