Делаем дымогенератор для коптильни

Купите дымогенератор для копчения

В данной статье мы не будем рассматривать конструкции непосредственно коптильных камер или сравнивать плюсы и минусы видов копчения — горячего или холодного. Нас будет интересовать основная движущая сила любого копчения, а это дым, и если быть более точными, то постараемся разобраться, как сделать дымогенератор для коптильни.

Как и при решении любого вопроса есть два пути, один прямой и простой, но не всегда правильный и подходящий, другой, естественно, сложный, проложенный по буеракам. В нашем случае простой и прямой путь — это приобретение готовой установки для холодного копчения, тем более что наступили те времена, когда это уже не составляет проблем. Но как известно, настоящие герои всегда идут в обход, а русский человек уже рождается героем, следовательно, выбираем сложный путь и все делаем своими руками.

Готовые дымогенераторы

В настоящий момент имеется возможность приобрести как непосредственно коптильню для холодного копчения в сборе, то есть коптильную камеру и генератор дыма, так и отдельно только дымогенератор.

Из готовых коптильных агрегатов наиболее известными являются коптильни канадской фирмы BRADLEY TECHNOLOGIES, которая специализируется на устройствах как горячего, так и холодного копчения.

Коптильня от компании BRADLEY TECHNOLOGIES

Коптильня от компании BRADLEY TECHNOLOGIES

На фото представлена классическая электрическая коптильня этой фирмы ШАУРМЕЙКЕР. Обратите внимание на конструкцию дымогенератора, расположенного справа от коптильного шкафа. Особенность этого устройства в том, что кроме электронного управления в нём осуществляется автоматическая подача брикетов для образования дыма из вертикально установленной обоймы. Конечно, такая коптильня в первую очередь подходит для малых предприятий, нежели для дома или дачи, да и стоимость такого оборудования начинается с 35 тысяч рублей.

Для использования на дачном участке больше подойдёт коптильня американского производства Weber-Stephen Products Co., которая представлена на фото.

Коптильня американского бренда Weber-Stephen Products Co

Коптильня американского бренда Weber-Stephen Products Co

В такой коптильне источником тепла является уголь и её можно использовать и как низкотемпературный гриль.

Но можно приобрести и отдельно только дымогенераторы, правда, они тоже предназначены в большинстве случаев для серьёзного производства, как например: ДГХ-10; ДГФ-50 фрикционный; ДК-6, работающий на опилках или ДЧК «Вихрь» (фото 3), в котором дым вырабатывается из стружек.

Понятно, что такое оборудование не на каждом дачном участке можно поставить, и стоит оно недёшево, да и производительность не соотносится с объёмами домашнего копчения.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Рассмотрим теперь возможность сделать дымогенератор для коптильни своими руками, для чего, опираясь на представленные выше конструкции оборудования, составим общую схему его устройства.

Основные составляющие любого аппарата для производства дыма в коптильнях холодного копчения — это, в первую очередь, источник тепла, затем материал, из которого производится дым, система его охлаждения и система подачи дыма непосредственно в объём, где происходит процесс копчения.

Видеоуроки по изготовлению дымогенератора:

Источником тепла может быть электричество, газ, дрова или уголь. В каждом конкретном случае, перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, необходимо определиться, что более выгодно и удобнее использовать. Если подходить логически, то для квартирного варианта наиболее приемлемым источником энергии представляется электрический ток, с использованием в качестве нагревательных элементов спирали от электрической плитки, которые можно приобрести отдельно от самих корпусов плиток. А применение розеток с таймерами включения снимает вопрос автоматизации. Можно опытным путём установить промежуток времени, в течение которого опилки, или другой материал, что вы используете для получения дыма, нагревается и вырабатывает дым и с какой периодичностью его необходимо разогревать.

Для загородного варианта источником энергии, скорее всего, будут выступать дрова или уголь, хотя все зависит от уровня цивилизации, может и на дачном участке выгоднее использовать электричество или газ в баллонах.

Теперь что касается материала для получения непосредственно самого дыма. Оптимальный вариант — это древесные опилки. Не будем сейчас останавливаться на породах дерева, из которого лучше всего получать эти стружки, так как это достаточно серьёзный вопрос и требует отдельного разбирательства. Можно использовать готовые брикеты или кассеты, которые продаются в магазинах. Это уже вопрос об индивидуальных возможностях и пристрастиях конструктора-производителя, или потребителя копчёностей.

Проблему охлаждения дыма возможно решить как минимум двумя путями. Во-первых, можно удлинить шланг подачи дыма в коптильню с таким расчётом, что пока дым будет по нему проходить, его температура понизится (рис 1).

Принцип работы дымогенератора (Рис.1)

Принцип работы дымогенератора (Рис.1)

Во-вторых, для охлаждения можно использовать проточную холодную воду, как, например, это показано на рис. 2.

В этом случае нас интересует источник дыма, он обозначен цифрой 7. Это может быть любая железная банка, даже от консервов, которая прикрывается керамической плиткой. Насыпаете в неё опилки и ставите на газовую или электрическую плитку. Если до ёмкости, в которой происходит копчение, расстояние больше метра, то дополнительного устройства охлаждения не нужно. В противном же случае собирается простейший водяной охладитель из медных или латунных трубочек.

Схема работы коптильни (Рис.2)

Схема работы коптильни (Рис.2)

Как видно из рис.3, собрать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками в дачном варианте также не должно вызвать больших трудностей.

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая плитка, а дым охлаждается в трубе.

Холодное копчение продуктов. (Рис.3)

Холодное копчение продуктов. (Рис.3)

Если для вас предпочтительнее использовать дрова, то на рис.4 представлен вариант такой коптильни, в которой в качестве источника дыма выступает печь типа «буржуйка», а степень охлаждения дыма регулируется длиной и количеством колен трубы до ёмкости с коптящимся продуктом.

Как работает дымогенератор? (Рис.4)

Как работает дымогенератор? (Рис.4)

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, применение которых не требует ни больших затрат, ни какого-то специального опыта.

Добавить комментарий

Введите своё имя и адрес электронной почты и оставьте комментарий ниже

*