Копчёная колбаса — очень вкусное и практичное блюдо, которое может украсить любой стол. Сейчас копчёности продаются практически в каждом продовольственном магазине, но их качество зачастую бывает сомнительным. Предлагаем вам научиться самостоятельно готовить такое блюдо в домашних условиях. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты как мясо, сало, чеснок и тонкая свиная кишка.
Перекручиваем мясо и сало на мясорубке и на выходе получаем фарш для нашего продукта. В него выдавливаем чеснок. Если зубчики имеют крупный размер, то их можно добавлять непосредственно в мясорубку в процессе перекручивания.
Теперь, когда начинка готова, самое время приготовить колбаски для копчения. Для этого надеваем на мясорубку специальную насадку для приготовления колбас, после натягиваем на насадку примерно 30–40 см прямой кишки и завязываем один конец капроновой нитью (или обыкновенной нитью, сложенной в несколько раз).
Закладываем фарш в мясорубку и начинаем наполнять кишку. При этом одной рукой крутите рукоятку, а другой регулируйте подачу измельчённой мясной начинки на выходе. В конечном счёте должно получиться аппетитно. Отмеряем нужный кусок и на этом месте завязываем узел.
Теперь, когда домашняя колбаса начинена, можете её поджарить, отварить, или подвялить. Но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать её закоптить. Для этого готовим коптильню горячего копчения и загружаем туда так аппетитно выглядящий полуфабрикат.
Копчёная колбаса готова! Если коптить её в коптильне горячим способом, то практически весь жир вытекает и колбаска становится тонкой, как охотничья. Вместе с колбаской мы закоптили кусочек скумбрии. Приятного аппетита!
Очень интересная тема. Сегодня практически все продукты коптятся разными химикатами. Думаю домашнее копчение это очень актуальная тема.
28 марта 2013, 11:53