Как коптить домашнюю колбасу

Копчёная колбаса — очень вкусное и практичное блюдо, которое сможет украсить любой стол. Сейчас копчёности продаются практически в каждом продовольственном магазине. Но их качество зачастую бывает сомнительным. Предлагаем вам научиться самостоятельно изготовлять такой продукт в домашних условиях. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты, как мясо, сало, чеснок и тонкая кишка (свиная).

Ингредиенты

Перекручиваем мясо и сало на мясорубке и на выходе получаем фарш для нашего продукта. В него выдавливаем чеснок. Если зубчик имеет крупный размер, то его можно добавлять непосредственно в процессе перекручивания.

Давим чеснок

Теперь, когда начинка готова, самое время приготовить колбаски для копчения. Для этого надеваем на мясорубку специальную насадку для приготовления, после натягиваем на насадку примерно 30–40 см прямой кишки и завязываем один конец капроновой нитью (или обыкновенной нитью, сложенной в несколько раз).

Завязываем с одной стороны узелок

Закладываем фарш в мясорубку и начинаем наполнять кишку. При этом одной рукой крутите рукоятку, а другой регулируйте подачу измельчённой мясной начинки на выходе. В конечном счёте должно получиться аппетитно. Отмеряем нужный кусок и на этом месте завязываем узел.

Фаршируем свиную кишку

Теперь, когда домашняя колбаса начинена, можете её поджарить, отварить, или подвялить. Но мы настоятельно рекомендуем попробовать вам её закоптить. Для этого готовим коптильню горячего копчения и загружаем туда так аппетитно выглядящий полуфабрикат.

Процесс пошёл, коптится

Копчёная колбаса готова. Если коптить её в коптильне горячим способом, то практически весь жир вытекает и колбаска становится тонкой, как охотничья. Вместе с колбаской мы закоптили кусочек скумбрии. Приятного аппетита!

После копчения

Как коптить домашнюю колбасу: 6 комментариев

  1. Очень интересная тема. Сегодня практически все продукты коптятся разными химикатами. Думаю домашнее копчение это очень актуальная тема.

  2. ребята,так колбаса у вас сгорела—вы что не видите!!!! раньше надо вытаскивать! или уменьшить температуру! пока-пока

  3. Хорошая колбаса была сделана! Но ее просто загубили,глядя на жалкие горелые ниточки.

  4. 1) Колбасу надо пробовать! Не факт, что загубили! Смотря какую колбасу хотели получить на выходе!!!!
    2) Вместе коптить рыбу и колбасу нельзя!
    Мой рецепт был бы такой!
    Обильно смочить цепу водой. Пусть колбаса пропариться! Пропарка — 15 — 20 минут. Рассчитать так (постоянно нюхать дым) и как только начнет уходить запах «вареного дерева» (если это происходит до 15 положенных минут для пропарки) убавляем огонь. Но, дым — пар должен выходить из под крышки постоянно! Процесс не останавливаем! А просто убавляем огонь! Т.е все рассчитать так, чтоб через 15 — 20 минут пошел дым! Коптим еще 15 — 20 минут.
    Время на пропарку и копчение зависит и от размера колбасы или рыбы. мелкая — по 15 минут. крупная по 20 минут (пропариваем и 20 коптим).
    и главное емкость для сбора капающего жира!!!
    иначе он попадает на цепу и выделяет горький дым! Удачи!

Добавить комментарий

Введите своё имя и адрес электронной почты и оставьте комментарий ниже

*