Любое копчёное блюдо — это особенный вкус и аромат. Приготовить леща можно, закоптив его. Лещ копчёный — это хорошая закуска под пиво и полноценное блюдо, которое можно преподнести к столу. Все привыкли ходить в магазин и покупать уже готовый продукт, так как считают процесс копчения длинным и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща в домашних условиях — это очень просто, поэтому его сможет приготовить даже начинающий повар.
Подготавливаемся к копчению
Начинаем с того, что подготовим коптилку. На дно необходимо засыпать опилки. Если рыба маленькая, то её можно наколоть на шампуры через глаза, а крупную подвешиваем на крючки или укладываем на сетки. Большую рыбу перед этим необходимо разрезать по линии спины.
Коптильня закрывается крышкой, только после этого ставим её на огонь. По истечении 20 минут крышку открывают, чтобы выпустить пар. Этот процесс называется подсушка. Как только поверхность станет сухой, немного жёсткой, а плавники побледнеют, значит, подсушка закончилась. Важно, чтобы рыба не нагревалась быстро, иначе она станет слишком мягкой. По истечении процесса подсушки крышку обратно закрываем. Дрова подкладываем постепенно, чтобы весь жир не вытек из тушек.
Рецепт холодного копчения леща в домашних условиях
Рецепт простой и проверен многими поварами. Перед тем как готовить блюдо, необходимо засолить леща для копчения. Первым делом будем чистить рыбу. Её нужно выпотрошить, убрать жабры и хорошо промыть холодной водой несколько раз. Делаем разрез от хвоста и вдоль позвоночника. Делаем осторожно, чтобы не испортить рыбу и не разрезать её полностью.
Рыба уже вымыта, поэтому можем приступать к засолке. Солим так, как перед жаркой, только немного, чтобы она не была солёной. Просаливается лещ быстро и можно его есть в сыром виде, как селёдку. Обратите особое внимание на голову – её посолить нужно больше, ведь рыба начинает гнить именно отсюда. Когда посолили внутри, переходим к внешней части.
Теперь складываем рыбу в ёмкость и оставляем в холодном месте на 3 дня. Далее идёт этап вывяливания. Фиксируем брюхо леща палочкой длиной до 7 сантиметров. Подвешиваем на крючки на несколько дней, зацепив за глаз. Рыбу накрываем марлей и вывешиваем на улице. Она хорошо просушилась, теперь самое интересное — копчение леща. Лещ холодного копчения — процесс длинный, но результат замечательный. Дымоход закрывают, чтобы выходил только холодный дым. По истечении суток вынимаем рыбу из коптильни и можем наслаждаться блюдом.
Горячее копчение
Многие не знают, как коптить леща. Закоптить леща горячего копчения легко, если у вас есть мини-коптилка.
- Следует запастись опилками из деревьев, главное, чтобы не из хвойных. Для одного копчения тратится около одного стакана щепок. За 30 минут их замачивают, чтобы не горели и давали нужный дым-пар.
- Потом выбрасываем внутренности и отрезаем по желанию голову. Рыбу промываем, просушиваем немного и натираем со всех сторон (обязательно внутри) заранее приготовленной смесью из соли и приправ.
- Дно коптилки засыпаем опилками, ставим решётку и противень, на который будет стекать жир.
- Ставим ещё одну решётку и уже на неё укладываем рыбку.
- Крышку плотно закрываем.
- Разжигаем огонь в мангале или другом подготовленном месте. Регулируем огонь — вначале сильнее, а потом немного меньше, в зависимости от приготовления блюда.
- Время приготовления — около 15–30 минут, в зависимости от размера леща. Отсчитываем время с того момента, когда из-под крышки пойдёт дым.
- Приоткрыв крышку, можно проверить готовность. Если рыба стала золотистая, то можно снимать, охлаждать и начинать есть.
Лето — это самое время копчёных в домашних условиях блюд. Покупайте рыбу или самостоятельно выловите в реке, и приготовьте для своих близких вкусного копчёного леща. Мы уже убедились, что самостоятельно можно приготовить леща холодного или горячего копчения.
Вкуснотища! Обожаю копчёную рыбу, но коптить самому нет возможности, не в квартире же её коптить)
26 июня 2015, 16:31