Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу. В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Кроме самой коптилки, щепок и мяса/рыбы, необходимо приобрести термометр для коптильни. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов.
Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд (его нужно вставить в приготовляемое мясо), а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры.
Термометр с зондом
Как узнать температуру в коптильне?
Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне.
Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него. Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.
Термометр в мясе
Многие страны, входящие в состав бывшего СССР, имеют свои традиции копчения. По мнению многих знатоков коптильного дела, для приготовления мяса или рыбы лучше всего использовать термометр с длинным корпусом — 30 см.
Где установить?
Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. После завершения процесса его нужно убрать на своё место, чтобы он не повредился.
Коптильня с термометром
Если вы будете крепить стволовой термометр при помощи металлической крышки, нужно, чтобы он был изолирован от металла. Для такой самодельной изоляции подойдёт обычная пробка от бутылки вина.
Ещё один термометр понадобится для того, чтобы узнать температуру внутри приготавливаемого мяса — оно будет пропечённым со всех сторон.
Измерение температуры внутри мяса
Курицу следует вынимать, когда температура в её толстой части будет равняться +80 градусам. Если вам по душе курочка с хрустящей кожей, вынимайте её при температуре +60 градусов и немного повертите над открытым огнём. Во время копчения курицы важно не допускать превышения температуры — она должна прокоптиться равномерно со всех сторон.
Подведём итог
Используя термометр для копчения, вы не просто сможете узнать внутреннюю температуру мяса, — это подскажет вам степень его готовности. Как удалось выяснить, эта вещь должна быть в арсенале каждого коптильщика — ваши копчёности будут приготовлены по всем правилам, с соблюдением температурного режима, а, значит, они не уступят качеству элитных магазинных деликатесов.
Видео о том, для чего нужен и как использовать термометр для коптильни:
