Строительство коптильни для копчения мяса

В наше время стало модно возвращаться к древним корням цивилизации, не исключением стало домашнее копчение. Ведь в старину кого-то удивить вряд ли было можно приготовленными копчёностями. Этот процесс являлся обыденным в те времена, обеспечивающим длительное сохранение мяса как основного продукта питания.

Копчёное мясо не сложно приготовить самому

Копчёное мясо не сложно приготовить самому

Вообще-то, копчение является одним из наиболее древних способов консервации мясных продуктов питания, который использовали наши далёкие прародители. Добытую в те времена нелёгким трудом пищу нужно было как-то сохранить, пока не будет приобретена ещё еда, ведь холодильников и морозильных камер не было. Зимой помогал мороз и лёд, а в тёплое время года надо было что-то придумать. И помогло копчение, придавая одновременно пище прекрасный вкус. Не исключено, что наша тяга к приготовлению мяса на огне или на горячих углях — к копчению — продолжается с тех давних времён.

Умопомрачительный запах дыма, золотистый цвет мяса — все это относится к мясным продуктам, изготовленным путём копчения.

Плюсы копчения в домашних условиях

Во-первых, вам не потребуется покупать копчёное мясо. Теперь его можно изготовить дома. Построенная домашняя коптильня — это экономия ваших финансов.

Во-вторых, обзаведясь коптильней, вы сможете когда угодно употреблять в пищу деликатесы, будучи уверенным в качестве мяса.

В-третьих, вы станете специалистом по копчению мяса и, возможно, организуете свой бизнес на дому.

Возведение коптильни собственными руками

Коптильню можно соорудить из различных подручных материалов, не неся при этом большие затраты. Для изготовления потребуются: старые трубы, бочка из металла, остатки цементных блоков, кирпичей, строительных материалов и т. д. Расскажем, каким образом все коптильное сооружение обставить декором.

Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками

Естественно, начинать надо с выбора места, при этом установить коптильню там, где она вам не помешает и у соседей не будет претензий. Подобрав и разметив площадку предполагаемой конструкции, заливаем её бетонным раствором. Для удобства возведения главной фундаментной подушки возьмём за основу размер коптильного шкафа, который можно соорудить либо из кирпича, либо применив в качестве коптилки бочку из железа.

Затем укладываем полутораметровую трубу диаметром внутри примерно 12 см, можно установить трубу квадратного сечения. Замерив необходимые размеры под топку и бочку, заливаем фундамент. Основу топки для дров лучше всего выложить из кирпича, который называют огнеупорным.

Важный момент — рассчитать необходимый угол наклона дымовой трубы: чем он будет больше, тем лучше будет тяга. Для скрытия трубы обкладываем её блоками и перекрываем конструкцию полыми бетонными плитами. В торце трубы устанавливаем угловой переходник.

Для поднятия бочки на требуемую высоту нужно выложить подиум, пустоты заполняем смесью песка с глиной. На дне бочки вырезаем отверстие, после чего монтируем её на возвышение. Вокруг бочки укладываем бордюр (можно из блоков или кирпича).

В верхней части бочки сверлим отверстия для установки металлических прутьев с крючками, на которые в будущем придётся подвешивать мясные туши. К крышке крепим дымоходную трубу с установленным козырьком. В основание топки устанавливаем и обмуровываем дверцу с поддувалом. Вот, пожалуй, и всё — коптильня готова. Теперь можно приступить к оформлению декора сооружения.

Оформление декора коптильни

Горизонтальные торцы, расположенные сверху, можно облицевать кафелем, бочку можно обложить камышом. Столешницу лучше всего изготовить из окрашенного дерева.

Сооружение можно накрыть от ненастья, придав при этом оригинальность конструкции. Для этого из кирпича можно возвести стены, уложив шесть — семь кирпичных рядов, затем выложить арку. Вмуровать в неё дымоход. Фасад топки можно облицевать камнем.

Таким образом, коптильня, построенная своими руками, приобретёт приличный вид. В ней вы сможете с удовольствием закоптить мясо, которое сможете предложить вашим друзьям и семье.

Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!

Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!

Технология копчения

Суть копчения состоит в том, что мясо приготавливается с применением горячего дыма, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для копчения лучше применять плодовые деревья — сливу, яблоню, грушу. Смолистые деревья — ели, сосны, пихты и т. д. ни в коем случае нельзя применять, иначе мясо получится с привкусом дёгтя. Нельзя категорически применять древесину, которая прошла химическую обработку. Купить щепу для копчения можно в специальном магазине.

Во время копчения компоненты дыма мясу придают:

  • золотой и красноватый цвет;
  • неординарный вкус;
  • производят бактерицидную обработку продукта, которая не допускает гниения;
  • обеспечивают продолжительное хранение приготовленных изделий;
  • упрочняют слой белка, препятствуя порче.

Копчение мяса подразделяют на горячее и холодное, которое зависит от нагрева дыма.

Горячий метод

Горячий метод копчения мяса является несложной задачей. Важно, чтобы в коптильной камере было большое количество полок или крюков. Также важное значение имеет размер коптилки.

Огонь, который нагревает дно коптильной камеры, должен её разогревать до 300–350 градусов.

Горячее копчение мяса

Горячее копчение мяса

При этой температуре вызывается тление щепы плодовых деревьев, которая выделяет дым нужной температуры. Если нагрев пламени под дном коптильни высокий, то это может привести к обугливанию опилок, в результате чего возможно выделение сажи и канцерогенов.

Нагрев дыма при горячем копчении происходит до 80–100 градусов. В этом и состоит мастерство коптильщика — это умение поддерживать нагрев дыма, требуемый для копчения. Это наиболее трудный момент при таком методе копчения.

Если вы сторонник горячего копчения, то надо иметь в виду: чем больше коптильня, тем значительно легче приготовить качественно прокопчённый мясной продукт, по сравнению с коптильней небольших габаритов, где может испортить мясо даже небольшой перегрев.

Холодный метод

Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и щепетильным процессом, который при этом создаёт очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.

Мясо, приготовленное горячим способом невероятно вкусное, аппетитное, и хранится дольше

Мясо, приготовленное горячим способом невероятно вкусное, аппетитное, и хранится дольше

Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты при этом способе приготавливаются при температурном режиме дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время.

При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов. Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определённом расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние равняется от полутора до двух метров. Также надо отметить, что при таком методе применяется костёр из тлеющих составляющих. Он обычно состоит из дров на 20%, а 80% из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костёр должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.

Видео о том, как сделать коптильню из ведра для копчения мяса

Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Как видите, здесь нет ничего сложного, да и затраты при строительстве коптильни не такие уж большие. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.

Добавить комментарий

Введите своё имя и адрес электронной почты и оставьте комментарий ниже

*