Бытует мнение, что полезная еда не может быть вкусной. Отчасти это правда: полезная и здоровая пища приходиться по вкусу не всем, но повар, мастер своего дела должен в своём творении совместить вкус и пользу. Гороховый суп с копчёностями — исключение из правил, это очень вкусно и полезно.
Ароматный суп с гренками
Чем полезен горох
Горох употребляют в пищу издавна. Все очень любят эту бобовую культуру за отличные вкусовые качества и полезные свойства. Горох богат белком, его столько же, сколько в говядине, но гороховый белок усваивается намного лучше и быстрее, содержит полезные аминокислоты, такие как метионин, лизин, цистин, триптофан. Благодаря этим веществам горох стал неотъемлемым продуктом рациона вегетарианцев.
Горох — полезная бобовая культура
В этой бобовой культуре много углеводов и микроэлементов. Соли калия, железо, фосфор и марганец входят в состав данного продукта. Кроме того, это антиканцерогенное средство, благодаря селену. Употребление гороха помогает уменьшить онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.
Экскурс в историю горохового супа
Для нас гороховый суп — обычное блюдо в повседневном рационе питания. Но у него давняя история. Известно, что суп из гороха стали варить ещё до нашей эры (ІІ ст. до н. э.). В некоторых странах его продавали на улицах, в то время он пользовался огромной популярностью. В древней Греции был почитаемым блюдом. И связано это было с тем, что тогда, как и сейчас, горох выращивали и продавали повсеместно.
Рецептов супа много, а в какой кухне народов мира он создан впервые, неизвестно. Поэтому гороховый суп готовится во всех странах, но рецепт приготовления в каждой свой, уникальный. Так, в Италии в него добавляют сухое вино и сыр, в Монголии — томатный сок и сметану, на Украине — чеснок и шкварки сала свинины. В каждой стране есть свои тонкости, добавки, в соответствии с вкусовыми пристрастиями жителей.
Однако сколько бы ни было рецептов, у каждого блюда должен быть единственный классический способ приготовления, вот и гороховый суп не исключение. Суп с копчёностями — это классика, потому что соединение гороха и копчёного мяса в одном блюде можно назвать самым удачным вариантом. В этой статье предложено несколько вариантов приготовления блюда. Кстати, можно готовить его с копчёностями, калорийность блюда составляет всего 168 калорий на одну порцию.
Не стоит забывать об энергетической ценности продуктов. Например, низкокалорийный суп из гороха и копчёностей подойдёт практически 90% населения, при этом не нарушая суточной нормы калорий и не вызывая диссонанса в организме. Большой плюс этого блюда ещё и в том, что благодаря малой калорийности оно доступно людям, придерживающимся диеты. К тому же это правильное по консистенции, вкусное, насыщенное, незатейливое по приготовлению и необременительное в финансовом плане блюдо.
Вкусные рецепты
Предлагаем вашему вниманию гороховый суп с копчёностями, рецепт которого наверняка вам понравится.
Ингредиенты для супа с копчёностями
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- горох сухой, желательно дроблёный — 1 стакан;
- копчёности (желательно свиные копчёные рёбра, но можно сварить суп с копчёными куриными крылышками и даже колбасой) — 300–500 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь и лук — по 1 шт.
- растительное масло или смалец для поджарки (это зависит от того, что любит ваша семья);
- соль, перец и специи по вкусу;
- для гренок нужно 2–3 кусочка белого хлеба и 1–2 дольки чеснока.
Приготовление:
Вымытый горох предварительно замочите на несколько часов в холодной воде. В 4–5-литровую кастрюлю налейте кипящую воду, добавьте замоченный горох, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и варите 30–40 минут. После чего посолите, положите нарезанные копчёности и варите ещё 10–15 минут. Затем добавьте мелко нарезанный очищенный картофель. Не закрывайте плотно крышку кастрюли — это очень коварное блюдо, сбегает, как только отвернёшься от плиты.
Пока картошка варится, сделайте поджарку. На сковороде разогрейте растительное масло или смалец, добавьте лук и морковь, пассеруйте до слабого коричневого цвета и положите в суп. Осталось заправить блюдо специями, любимыми в вашей семье, прокипятить 5–10 минут, и можно подавать на стол.
Многие предпочитают подавать такой суп с гренками. Для этого кусочки белого хлеба натрите чесноком, разрежьте на кубики и подсушите в духовке. Для подачи можно также воспользоваться опытом итальянских кулинаров и добавить в каждую тарелку немного тёртого сыра и зелени — получится очень вкусно.
Суп-пюре
Если вы хотите сварить гороховый суп-пюре с копчёностями, то нужно либо добавить половину чайной ложки соды после первых 20 минут варки гороха (потом тщательно следите за кастрюлей, поскольку содержимое норовит сбежать), либо воспользоваться блендером.
Нежнейший суп-пюре
Классический рецепт:
- горох — 1 стакан;
- картофель — 3 шт.;
- копчёные рёбрышки (свиные);
- лук и морковь — по 1 шт.;
- зелень;
- вода — 3 л.;
- соль;
- перец;
- лавровый лист.
Каждая хозяйка сможет приготовить вкусный гороховый суп с копчёностями по классическому рецепту. Для этого нужно заранее замочить горох (за 4–6 часов) в холодной воде. Замачивание гороха нужно для того, чтобы он сварился намного быстрее и не имел острого запаха. Суп, сваренный из замоченного гороха, будет с приятным ореховым привкусом.
Замоченный горох
Затем слить воду с гороха, залить ещё раз холодной водой, поставить кастрюлю на плиту и варить 40–60 мин. Картофель очистить и порезать кубиками, рёбрышки нарезать порционными кусочками, сложить эти ингредиенты в кастрюлю. Чтобы приготовить гороховый суп с копчёностями, достаточно взять маленькое рёбрышко, только для придания готовому блюду запаха копчения.
Рёбрышки для супа
Двигаемся дальше согласно рецепту: лук и морковку очистить, помыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле, пока овощи станут мягкими. Поджарка готова, её нужно положить в суп.
Приготовление поджарки из лука и моркови
Суп посолить, поперчить и варить до полной готовности. Перед подачей к столу деть ему 15 минут настояться. Подать вместе с гренками и чесноком или же в каждую тарелку насыпать сухарики, а сверху украсить рубленой зеленью петрушки.
Подаём суп к столу, осталось лишь добавить гренки и зелень
Гороховый суп-пюре с копчёной курицей
Гороховый суп-пюре с копчёностями можно приготовить из копчёной курицы. Для блюда понадобятся:
- горох — 1 стакан;
- грудка копчёной курицы;
- лук и морковь — по 1 шт;
- сельдерей — 1 стебель;
- грибы (белые и шампиньоны) — 150 г;
- сливочное масло — 40 г;
- куриный бульон — 1,5 л;
- масло растительное для жарки;
- специи;
- чеснок;
- зелень.
Горох замочить на несколько часов (можно оставить на ночь, если варить суп планируете утром). Потом воду слить, залить чистой и поставить вариться в кастрюле. После закипания воды горох варить в течение 10 минут, потом воду снова слить и залить уже подготовленным куриным бульоном. Когда горох полностью сварится, из него нужно сделать пюре. Далее лук, морковку, сельдерей и грибы помыть, почистить и по отдельности нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь пассеровать на сковороде до золотистого цвета, к ним добавить подготовленные сельдерей и грибы. Продукты тушить без крышки в течение 7 минут, постоянно помешивая, затем накрыть сковородку крышкой и 5 минут тушить на слабом огне. Овощи и гороховое пюре соединить, в кастрюлю высыпать мелко нарезанную куриную грудку. Готовый гороховый крем-суп с копчёностями заправить сливочным маслом и специями по вкусу. Дать супу настояться 15 минут.
Гороховый суп с курицей и гренками
Перед подачей на стол в тарелку с супом добавить немного зелени, чеснока и сухарики. Результат у каждой хозяйки выглядит по-разному, даже если суп приготовлен по одному и тому же рецепту.
Молодой горошек и мята — отличное сочетание
На 4 порции:
- 1 пучок зелёного лука, крупно нарезанного;
- 1 картофелина, очищенная и мелко нарезанная (идеальный вариант — молодой картофель);
- 1 зубчик чеснока, раздавленный;
- 850 мл мясного бульона;
- 900 г молодого горошка в стручках и 200 г очищенного;
- 4 ст. л. порезанных листьев свежей мяты;
- щепотка сахара;
- 1 ст. л. свежего сока лайма или лимона;
- 150 мл пахты или сметаны.
Суп из молодого гороха с копчёной курицей
Приготовление:
Положить зелёный лук и картофель в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 мин, пока картофель не станет мягким.
Чтобы суп был не только вкусным, но и красивым, нужно сделать следующее. Отварить 3 ст. л. очищенного горошка в течение двух минут, положить его в холодную воду. Оставшийся горошек добавить в суп и варить 5 минут, дольше готовить не стоит, чтобы суп не потерял аромат и цвет. Теперь самое время добавить мяту, сок лайма (лимона) и сахар, после чего блюдо охладить, взбить блендером, заправить половиной сметаны, добавить соль и перец.
Нет, мы не готовим «Мохито» — всё это нужно для супа
Чтобы суп подать холодным, его необходимо охладить. Для этого можно слегка разбавить его холодным бульоном — так он, остывая, загустеет. Также существует вариант горячей подачи, он не менее изысканный. Подаётся мятно-гороховый деликатес в тарелках. В качестве украшения используются мята, горошек, сметана.
Совет:
Супу нужно придать грубую текстуру. Для этого достаточно его взбить не спеша блендером — это придаст нежный вкус. Для закрепления вкусовых качеств можно протереть суп-пюре через сито.
Как насчёт мяса?
Гороховый суп-пюре можно готовить и с не копчёной курицей или свининой. Для супа курицу и горох отварить отдельно. Когда бобы остынут, из них нужно сделать пюре, для этого отлично подойдет блендер. Приготовленный заранее куриный (или любой другой мясной бульон) вылить в гороховое пюре. В кастрюлю добавить пассерованные лук и морковь, нарезанное кусочками отваренное мясо и специи. Всё это нужно поставить на огонь и проварить 7 минут, затем снять и дать настояться.
Немного фантазии и…
Если вы взялись готовить гороховый суп с копчёностями, рецепт можно немного изменить под свой вкус и наличие продуктов в холодильнике. Для супа можно брать любые копчёности, например, охотничьи колбаски, сервелат, корейку, грудинку или копчёные куриные крылышки. Если вы любите экспериментировать, то разные копчёности будут придавать блюду иной вкус. Во время приготовления помните, что суп полезен благодаря гороху, а не копчёностям, поэтому, если важна польза данного блюда, то класть копчёностей нужно немного, а когда хотите получить вкус — то больше.
Копчёное ассорти для супа
Ароматные нотки такому супу придадут пряные травы, к примеру, укроп, майоран, тмин, хмели-сунели и сельдерей. Зелёный лук для горохового супа будет хорошим дополнением и придаст интересный привкус. Если вам всё-таки сложно разобраться в технологии приготовления горохового супа, то в любой момент вы можете найти видео «Гороховый суп с копчёностями».
Полезные советы:
- Горох нужно предварительно замочить в воде, иначе он будет вариться долго (около 50 минут).
- Если хочется, чтобы суп был с целыми горошинами, то бобы нужно разделить на две части. Одну половину гороха варить так, чтобы он разварился, а вторую заложить в кастрюлю за 15 минут до окончания варки (закладываемый горох должен быть предварительно замочен в воде не менее чем на 3 часа).
- Если вы любите картофель в супе, но не хотите, чтобы он сильно разварился, то его нужно класть после того, как горох поварится минут 15.
Видео о том, как приготовить вкусный гороховый суп с копчёностями:
Кулинарный итог
Итак, мы знаем, что суп гороховый с копчёностями — это вкусная классика жанра. В древней Греции блюдо было настолько популярно, что даже продавалось на улицах, сегодня в России его подают в некоторых ресторанах, и уж точно все готовят такую вкуснятину дома. Балуйте своих близких таким супчиком.
Делитесь рецептами!
