Копчение в домашних условиях

Копчение – это вид тепловой обработки продуктов. Копченые продукты (рыба, мясо, фрукты) обладают приятным вкусом, специфическим ароматом. Кроме того, бактериостатические вещества которыми пропитан коптильный дым имеют свойство уничтожать бактерии гниения, что увеличивает срок хранения копченых продуктов в несколько раз. При обработке продуктов методом холодного копчения в них сохраняется белее, чем 90% полезных веществ и витаминов. Используя другие методы копчения, этот показатель немного ниже, но гораздо выше, чем у продуктов, которые готовятся при высокой термической обработкой: жаренные, тушенные, вареные продукты.

Продукты домашнего копчения

Продукты домашнего копчения

Сегодня на прилавках продовольственных магазинов мы имеем возможность приобрести копченую продукцию разных производителей и разного качества изготовления. Обычно, качество такого продукта эквивалентно его цене, но что делать, если среди большого ассортимента Вы не можете выбрать именно тот продукт, который удовлетворит ваши потребности, или просто хотите побаловать своих близких вкусными домашними копченостями? На страницах данного сайта мы подробно рассмотрим различные приспособления для копчения продуктов питания (подробнее здесь и здесь), а также ознакомимся с народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов.

Копченое куриное мясо

Копченое куриное мясо

Самыми популярными и распространенными являются два способа копчения – это холодный и горячий способ. При холодном копчении продукты обдаются длительное время дымом, температура которого обычно не превышает 25 °С. Такой вид копчения, оказывает на продукты сильное бактерицидное воздействие. Благодаря такой обработке вы сможете сохранять получившиеся копчености на протяжении длительного времени. Для приготовления продуктов горячего копчения используется не только коптильный дым. При такой обработке немаловажным является температурный режим, который на протяжении всего процесса копчения не должен опускаться ниже 50 °С. При таком копчении сырье обрабатывается не только дымом, а и жаром что тоже оказывает на конечный продукт бактерицидное влияние и предает ему неповторимый вкус и аромат. Продукты, закопченные горячим методом, хранятся не так долго как копченые продукты приготовленные методом холодного копчения и их нужно употребить в пищу за несколько дней после приготовления.

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения

Также продукты коптят методом обработки специальным химическим веществом «жидким дымом». Это очень простой метод, который сейчас широко используется при производстве копченостей. Используя «жидкий дым», Вы сможете закоптить любую продукцию, не выходя из дома. Но этот вид кроме простоты использования имеет множество недостатков. Например, продукты копченные таким методом не имеют настолько высокие вкусовые качества, нежели продукты, закопченные натуральной древесиной. Кроме того в «жидком дыме» имеется большое количество вредных для организма веществ, что при частом употреблении такого продукта может неблагоприятно сказаться на состоянии Вашего здоровья. Хотя употреблять такую продукцию в умеренном количестве все же можно.

Коптильня из огнеупорного кирпича

Коптильня из огнеупорного кирпича

Кажется, в процессе копчения нет ничего сложного, но это только на первый взгляд. На самом деле копчение продуктов питания это очень трудоемкий процесс, который имеет множество подводных камней. Если Вы хотите не просто коптить различные продукты питания, а стать профессионалом в этом деле, Вам нужно ознакомиться со многими нюансами, которые возникают в процессе изготовления копченых продуктов. А таких нюансов, поверьте, очень много. Например, большой эффект на конечный результат имеет вид древесины которую следует использовать для приготовления того или иного продукта, также большую роль имеет время копчения мяса разного вида (курица, утка, гусь, свинина, сало, говядина). Так, если коптить продукт больше положенного время, в конечном результате, Вы получите копченость, которая будет отдавать неприятной горечью. Такой же неприятный эффект мы получим, если будем использовать для копчения древесину хвойных деревьев (ель, сосна). Хотя если применить хвойное дерево для копчения в правильной пропорции с фруктовым деревом мы получим на выходе вкусный продукт, который будет иметь аппетитный коричневатый оттенок.

Еще один вариант коптильни из огнеупорного кирпича

Еще один вариант коптильни из огнеупорного кирпича

Немаловажно разбираться в технических характеристиках коптильни того или иного вида. Например, в коптильне, которая предназначена для горячего копчения, Вы даже имея большое желание, не сможете приготовить мясо холодного копчения. Очень жирные продукты нужно коптить только методом холодного копчения или «холодным дымом» так как при горячем копчении весь жир уйдет на противень.  Для того, чтобы приготовить сложные сырокопченые продукты или классическую колбасу салями необходимо владеть некоторыми навыками и предварительной обработкой сырья.

Все эти нюансы, и множество других, мы рассмотрим на страницах данного сайта. Прочитав уникальные материалы, опубликованные на этом сайте, Вы откроете для себя множество интересных вещей, про которые вы даже и не догадывались. Также вы сможете изготовить коптильню своими руками. Это касается как простой портативной коптильни, так и более сложного приспособления для копчения разнообразных продуктов питания различными способами. Вы сможете правильно подобрать материал для предстоявшего копчения и без проблем приготовить копченые продукты любой сложности. Также в этом сайте имеется множество рецептов приготовления копченых продуктов. Это касается как народных рецептов приготовления рыбы, птицы, мяса и фруктов, так и профессионального приготовления копченых продуктов питания которые обладают неимоверными вкусовыми качествами.

Наш сайт имеет достаточно понятный дизайн, благодаря чему Вы без труда в нужную минуту сможете найти необходимый материал. Кроме статей на сайте имеется большое количество фотографий, что намного облегчит восприятие, опубликованного материла, и даст Вам возможность изготовить коптильни разной сложности, а также приготовить копченые продукты, используя для примера фотоматериал.